製菓用ミント香料（エッセンス・リキュール・オイル・シロップ）の特徴を調べてみた

エッセンス

• 冷菓子に向く
• 熱に弱い
• 水に溶けやすい
• 揮発性がある
• 香りが強い

用途

飲料・アイス・生クリーム・プリン・ヨーグルト・ゼリーなど

リキュール

• 熱に強い
• 水に溶けやすい
• 揮発性がある
• 食感を良くする
• マスキング効果がある
• 保存性が高まる
• 冷菓子に使うとアルコール分が残る
• 加熱すると風味が弱まる

用途

飲料・ケーキ・アイスなど

オイル

• 熱に強い
• 油に溶けやすい
• 焼き菓子に向く
• 冷菓子に使うと油が分離することがある
• 加熱しすぎると変質する

用途

バターを多く使った生地・チョコレート・ケーキ・アメ・ガム・パンなど

シロップ

• 熱に強い
• 水に溶けやすい
• ノンアルコール

用途

チョコレート・ケーキ・ゼリー・ヨーグルト・クッキーなど